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汕头有悠久文化传统，素有“海滨邹鲁，美食之乡”的美誉，文化积淀深厚，地方特色浓郁。
记忆中，汕头林林种种的美食里面，在海内外闻名且以“汕头”两字为前缀的、能作为产品出售的食物，唯有“汕头牛肉丸”了，旁类的如鱼丸达濠鱼丸名气大，但也没冠上汕头两字。
关于牛肉丸有专家考证过，是客家人传到汕头的，不过由于汕头人多地少，迫使这里的人种田如绣花，所以做起事情来就特别精细。汕头牛肉丸个头不但比客家的要小得多，选用的牛肉也考究得多，捶、拍、成形等过程也要考究得多，因此粒粒弹牙，一点粉都不下，同样是脆呆了。军旅诗人郭光豹描写贺龙元帅吃牛肉丸的真实旧事、香港著名影星周星驰演《食神》吃“爆浆牛肉丸”，对汕头牛肉丸名气的提高起了很大的作用。
汕头牛肉丸作为著名的潮汕美食,已有近百年的历史（公元2003年汕头牛肉丸被评为“中华名小食”）。作为潮汕的地方拳头食品，汕头牛肉丸/牛筋丸秉承了潮菜的精髓，以其讲究的制作方法和独具的口感特色，成为潮汕渊源流长的传统饮食文化不可或缺的重要代表，广受青睐。传统手打制法，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅，远近地区无法仿效。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的（由于全由人工操作）或许能作此表演，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。